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葡萄酒浸皮时间？？

离线 Evaxia
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Evaxia 2009-06-30 14:55 | 只看楼主 树型| 收藏| 小 中 大 1 #

葡萄酒浸皮时间？？

请教大家，red，white wine 还有rose各自浸皮的时间是多长？？
 

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离线 sharon
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sharon

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sharon 2009-06-30 15:29 树型| 收藏| 小 中 大 2 #

回复: 葡萄酒浸皮时间？？

一般情况下，红葡萄酒浸渍时间在24h-48h，温度控制在25-28℃左右，但这还取决于葡萄品种、成熟度以及你所要酿造的葡萄酒口感。。。
而白葡萄酒，重在果香馥郁，不需要太多的单宁，所以不需要浸渍，直接压榨取汁发酵，温度控制在15℃-20℃左右；不过近来有很多现代工艺，譬如低温短时间浸渍，在保证果香浓郁的同时，将葡萄皮的芳香多酚类物质浸渍出来，体味到口感会有别番滋味。
其实，如果自己有兴趣在家酿一酿葡萄酒，可以试试不同葡萄品种、不同浸渍时间酿造一些，应该蛮有趣的！
冥冥之中，我与你不期而遇，透过你的灵魂，我参透出人生的真谛！生命不能缺憾你的存在，也因你的存在而变得更加精彩！
 

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离线 roger
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roger 2009-06-30 20:38 树型| 收藏| 小 中 大 3 #

回复：葡萄酒浸皮时间？？

补充sharon（纯属个人意见）
红葡萄酒一般是带皮浸渍发酵，伴随着酒精发酵的结束再进行分离，24-48小时短了些。
白葡萄酒基本不做浸皮，但有的工艺采用了低温的浸皮，基本不超过12小时。
Rose的浸皮大概是在48小时以内，根据实际情况进行调整。
Just drink it
Just love~
 

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离线 frankie
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frankie 2009-07-01 11:44 树型| 收藏| 小 中 大 4 #

回复：葡萄酒浸皮时间？？

1.  对于红葡萄酒：
红葡萄酒浸皮时间分成三部分，发酵前浸皮，发酵过程中浸皮和发酵后浸皮。发酵过程中浸皮的时间基本与酒精发酵时间相同，7~10天，发酵后浸皮时间根据酿造要求最长可达3周。发酵前浸皮时间不等可以不进行，由于果汁易氧化特性最长不超过1周。
2. 对于白葡萄酒：
通常不进行发酵过程中的浸皮，只有极少数情况下进行。发酵前冷浸提时间从不进行冷浸提到最长至48小时都有。通常在8~24小时之间。
3.对于桃红葡萄酒：
只采取发酵前浸皮或发酵过程中浸皮其中的一种，发酵前浸皮通常在48小时以内，发酵过程中浸皮最长有到3天。
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在线 Jedight
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兔子恺撒

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Jedight 2009-07-02 10:10 树型| 收藏| 小 中 大 5 #

回复：葡萄酒浸皮时间？？

专业啊。。
 

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离线 ch_chois
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大婶

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ch_chois 2009-07-02 10:38 树型| 收藏| 小 中 大 6 #

回复：葡萄酒浸皮时间？？

请问哪位大大可以推荐一下这方面的书，紧记，要中文的
现在懂酒的客人提的问题很专业；而刚接触葡萄酒的客人提的问题令人很抓狂，真是一个可以锻炼脾气的好机会呀
Pasión por el vino
 

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离线 frankie
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frankie 2009-07-02 12:35 树型| 收藏| 小 中 大 7 #

回复：葡萄酒浸皮时间？？

酿造优质葡萄酒
 

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离线 旧瓶Primeur
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旧瓶Primeur 2009-07-04 00:14 树型| 收藏| 小 中 大 8 #

回复：葡萄酒浸皮时间？？

个人认为，浸皮时间并无统一规定，应该是根据所酿的酒需要的色泽和酿酒师的个人风格决定的。
 

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离线 sky
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sky 2009-08-23 20:48 树型| 收藏| 小 中 大 9 #

回复 4# frankie 的帖子

浸皮时间里的学问真大，平常学的理论挺多的就是不知道
 

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离线 白曦
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白曦 2009-09-09 00:59 树型| 收藏| 小 中 大 10 #



引用:
原帖由 frankie 于 2009-7-1 11:44:00 发表
1.  对于红葡萄酒：
红葡萄酒浸皮时间分成三部分，发酵前浸皮，发酵过程中浸皮和发酵后浸皮。发酵过程中浸皮的时间基本与酒精发酵时间相同，7~10天，发酵后浸皮时间根据酿造要求最长可达3周。发酵前浸皮时间不等可以不进行，由于果汁易氧化特性最长不超过1周。
2. 对于白葡萄酒：
通常不进行发酵过程中的浸皮，只有极少数情况下进行。发酵前冷浸提时间从不进行冷浸提到最长至48小时都有。通常在8~24小

原来Frankie依然与我们同在啊
We are very pleased to satisfy your needs for a fine event with our professional service.--Tchin-tchin catering service
 

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离线 冷水
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冷水 2009-09-09 21:44 树型| 收藏| 小 中 大 11 #



引用:
原帖由 frankie 于 2009-7-2 12:35:00 发表
酿造优质葡萄酒

这本书我有，不错
 

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离线 samuel
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miumiu

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samuel 2009-09-10 09:43 树型| 收藏| 小 中 大 12 #

《wine bible》也不错
 

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