软木塞种类与进口葡萄酒

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guillot 2010-02-09 10:51 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1 ^#

软木塞种类与进口葡萄酒

随着进口葡萄酒大量进入中国，以及中国本土葡萄酒工业的发展，现在市场上葡萄酒的种类繁多，让人眼花缭乱。

对于普通葡萄酒爱好者来说，在众多葡萄酒中挑选几支自己心头所好，或者尝试一下别人推荐的新品种，在家中或自斟自饮，或与朋友一起欣赏和评论，都是最令人愉快的时刻。

不过对于没有专业电子酒柜或者地下酒窖的爱好者来说，如何储藏葡萄酒始终是一件头痛的事情。葡萄酒要求相应的温度，湿度和光照条件。可能一开始并不太在意，但是随着酒龄逐步增长，品酒的敏感度和知识日渐丰富，一瓶因储藏条件而毁坏的葡萄酒就会让我们叹息。

我们来分析一下瓶装葡萄酒的包装材料，来看看哪里是储藏葡萄酒的关键。玻璃酒瓶本身是惰性的，不会与葡萄酒产生任何反应，其密度也决定了不可能有空气进入。一般酒瓶采用深色玻璃，是保护法国红酒不受日照条件的影响，应该说，酒瓶这个方面已经相当完美，很少有改进的余地。

葡萄酒保存的关键在瓶口，瓶塞与瓶口的结合，以及瓶塞本身的质量特性，决定了葡萄酒包装的成败。

现在一般使用的软木瓶塞分以下几个大类

天然软木塞：使用栎木树皮部分，整体切割，是质量比较高的瓶塞。由于价格昂贵，一般用于比较高档的法国红酒。本土葡萄酒使用的很少，只有一些非常昂贵的葡萄酒才会使用。对于这种瓶塞的储藏条件非常苛刻，除了要满足葡萄酒所需的储藏温度，环境湿度也要保持在相对湿度75%左右，否则的话软木材料会因干燥而萎缩。针对这个情况，横放或者倾斜倒置的储存方法大行其道，利用葡萄酒来浸润木塞，以保持其湿度。但是这种方法的存在一定的潜在危险，软木塞都经过杀虫杀菌以及漂白处理，葡萄酒的长期接触是否安全，还是一个有待讨论的话题。

聚合塞：由于天然软木材料的成本和稀缺，聚合塞在70年被发明出来，以降低生产成本。利用软木生产后的边角料，或者是无法切割出整只木塞的次级软木，将其粉碎为颗粒之后，使用聚氨酯粘合起来，经热处理加工成型。这种塞在欧美极少使用，但是在中国接近90%的葡萄酒都使用这种木塞进行封装。这种瓶塞外观接近于软木塞，但是可以清晰看到颗粒粘合之后形成的纹路。这种瓶塞的主要问题是密封性能极不稳定，大多数透气量很高。在旧世界根本不使用，在法国BOUJOULAIS产区更被法律禁止使用，新世界常用于一些速饮酒，其寿命不超过9个月。这种瓶塞的保存可谓充满了风险，其不稳定性无法用通常的手段加以控制，对于使用这种瓶塞的葡萄酒，唯一的建议是尽快喝掉。同时必须指出，聚合塞使用的粘合剂，在某些情况下会溶解到葡萄酒中去，其主要特征是瓶塞被起出以后，表面会有粘腻的感觉，这种情况下就是粘合剂析出了，所以不建议平放或者倒置。

1+1塞：同样是出于节省成本的考虑，一些生产商在聚合塞的两端，粘贴两片软木片，以强化软木对葡萄酒的保护作用，这种瓶塞的质量高于聚合塞，低于软木塞。其保存条件可以参考天然软木塞，但是保存时间不可过长。

填补塞：对于一些表面沟壑以及虫洞太多的软木塞，厂家使用软木粉以及粘合剂填充空洞，这种瓶塞的外观与软木塞相似，但是表面可以清晰看到有处理过的涂层。这种瓶塞的酒其储藏时间也不能过久，以防止葡萄酒浸润木塞并析出粘合剂。所以与聚合塞一样，不建议平放或者导致，需要尽快饮用。

以上是软木塞的几个大类，我们可以发现，除了纯天然的软木塞以外，其他几种都存在着各种问题，在储藏的时候需要注意，一瓶高档的葡萄酒，如果被木塞破坏，无论从经济方面或者品鉴方面都是令人痛心的。由于成本因素，聚合塞在国内被广泛使用，在收藏和储存葡萄酒的时候应多加留意，才能无忧无虑的打开每一瓶葡萄酒。

同时，替代型瓶塞（高分子塞，螺旋盖）的出现，使葡萄酒储藏便利了很多，无需平放以及保持湿度，在将来也许会对葡萄酒爱好者带来更好的体验。

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