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请问：上海菜配什么品种的葡萄酒比较合适？

robertmiao

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robertmiao 2010-02-24 22:31 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1 ^#

请问：上海菜配什么品种的葡萄酒比较合适？

典型的上海菜比如红烧肉之类...

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taotaofeng

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taotaofeng 2010-02-24 23:00 树型| 收藏| 小中大 2 ^#

hoho，上次吃上海菜配的 Chateau Mazeyres 2000，感觉挺好的。

不是在飞机上，就是在去机场的路上

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opaque

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opaque 2010-02-25 00:07 树型| 收藏| 小中大 3 ^#

这个以前讨论过，找一下可以找出来吧

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robertmiao

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robertmiao 2010-02-25 21:36 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 4 ^#

少爷别这么轻易就把我打发了，我查了，没查到。

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opaque

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opaque 2010-02-25 21:58 树型| 收藏| 小中大 5 ^#

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，以浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）、醇厚鲜美为其特色；滋味甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。常用的烹调方法以红烧、煨为主，每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，口味咸中带甜，油而不腻。目前所说的本帮菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集。

较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，汲取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟毛豆等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，则以刀工见长，造型美观。蔬菜按季节不同有各种时令菜，像是马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。

特色的“油爆虾”口味浓郁而带有一点甜，选料严谨、烹制讲究，要选用大只鲜活河虾，小锅操作而且现爆热吃。这样出来的成品才壳脆肉嫩虾壳鲜红，卤汁紧包虾壳而略有拖盘。老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜，嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味；经典的“红烧肉”油而不腻，酥而不烂，肉和酱蛋都是晶莹的琥珀色，肥肉部分吃不出肥腻感，而瘦肉部分胭脂般的鲜亮色泽已经完全融入到了肉里，很入味，咸甜调味的恰到好处；每当春笋上市，更要吃一吃“腌笃鲜”。鲜笋、鲜肉加咸肉，用极微弱的火，将三样食材长时间慢慢煨炖，使其味相互渗透、相得益彰，成品色泽腴亮，口味醇厚而滑润；另外还有一道名点“糯米红枣”，现点现蒸，特香、特甜，深具养生营养价值，是最受女生喜爱的点心。

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真真好味

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真真好味 2010-02-25 22:26 树型| 收藏| 小中大 6 ^#

Chateau Figeac

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真真好味

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真真好味 2010-02-25 22:28 树型| 收藏| 小中大 7 ^#

引用:

原帖由 opaque 于 2010-2-25 21:58:00 发表
本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，以浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）、醇厚鲜美为其特色；滋味甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。常用的烹调方法以红烧、煨为主，每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，口味咸中带甜，油而不腻。目前所说的本帮菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集。

较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人

少爷忽悠嘛,我耐着性子看完整段,发现竟然还是没有进入主题.

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taotaofeng

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taotaofeng 2010-02-25 22:48 树型| 收藏| 小中大 8 ^#

引用:

原帖由 真真好味 于 2010-2-25 22:28:00 发表
[quote] 原帖由 opaque 于 2010-2-25 21:58:00 发表
本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，以浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）、醇厚鲜美为其特色；滋味甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。常用的烹调方法以红烧、煨为主，每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，口味咸中带甜，油而不腻。目前所说的本帮菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集

是啊，这是少爷的强项，先把大家的胃口吊足了再说。

不是在飞机上，就是在去机场的路上

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真真好味

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真真好味 2010-02-25 23:21 树型| 收藏| 小中大 9 ^#

引用:

原帖由 taotaofeng 于 2010-2-25 22:48:00 发表
[quote] 原帖由 真真好味 于 2010-2-25 22:28:00 发表
[quote] 原帖由 opaque 于 2010-2-25 21:58:00 发表
本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，以浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）、醇厚鲜美为其特色；滋味甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。常用的烹调方法以红烧、煨为主，每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，口

少爷是调情高手.鉴定完毕.

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ch_chois

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ch_chois 2010-02-26 11:07 树型| 收藏| 小中大 10 ^#

回复 6# 真真好味的帖子

偶的至爱之一，突然间口水分泌非常强盛

Pasión por el vino

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ch_chois

大婶

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ch_chois 2010-02-26 11:09 树型| 收藏| 小中大 11 ^#

也被少爷忽悠了，看似美食节目。

Pasión por el vino

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opaque

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opaque 2010-02-26 12:53 树型| 收藏| 小中大 12 ^#

不好意思，昨天后来出去了，
本帮菜吃的不少，基本上在上海出名的都吃过（小的到路边滩，大的象皇朝啊，吉士啊，还有国营的老字号等等）
如果就一种酒，建议酸度比较高的白葡萄，或果味浓，但酒体不要太重的红，如果要一道一道配，以下是我的经营

红烧肉－这个菜比较油，味道比较浓，还有甜味，个人认为要酸度高的，酒体不要太重的白葡萄酒，德国的Riesling （Sp，或 Au，都可以），新西兰的Pinot Gris，西班牙的Albarino， Champagne, 如果要比较创业的搭配， Dry Sherry， Light Madeira， Viognier（新西兰，或Rhone）

红烧圈子 - 很肥的质地，一般重酱油，建议Rhone的酒， St Joseph，或 Croze，如果要比较创业的搭配可以是Chinon的红， Pinotage

响油鳝糊－比较难配，很多胡椒，油很重， West Australia的 Shiraz， Croze Hermitage，美国的GSM，西班牙La Mancha的新派酒， Jumilla等等
也可以走白葡萄酒， Italy的Pinot Gris，当然Champagne也可以

油爆河虾－这个白的都可以，不要太多木头就行

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robertmiao

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robertmiao 2010-02-26 14:43 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 13 ^#

多谢少爷！你就好人做到底，再帮我推荐一家味道、服务和环境都不错的上海菜餐厅如何？我要请两位美食美酒达人吃饭。

其他朋友也请不吝赐教。

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roger

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roger 2010-02-26 15:40 树型| 收藏| 小中大 14 ^#

我上海菜吃的不多
唯一一家还是比较推崇的

吴兴路86号“上海特色煨面馆”
自带酒的话我不知道是否可以，但肯定的是他们没有好杯子

Just drink it
Just love~

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真真好味

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真真好味 2010-02-26 16:03 树型| 收藏| 小中大 15 ^#

进贤路上的小餐厅, 春,茂隆,兰心,海金滋,瑞福园;类似的还有天平路"吉士".
愚园路 "福1088"
兴国路逸谷 ,全是TORRES的酒,不过逸谷到底算什么派别,我也搞不清楚,海派?
香格里拉桂花楼
商务的话, 苏浙汇还行.
吃面么,少爷那里附近就有"兰桂坊"
目前想到就这些,要看请的是什么人了.

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orange

Ming★

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orange 2010-02-27 00:05 树型| 收藏| 小中大 16 ^#

感觉美芝荷性价比挺高的

酒..道～尚品
http://bartenderzero.blog.163.com/

QQ：867954139...............................

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葡萄酒爱好者

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葡萄酒爱好者 2010-03-01 09:15 树型| 收藏| 小中大 17 ^#

法国罗纳河谷的红酒配上海菜可以的尤其是南罗纳的GSM混酿另外南澳的加本力西拉混酿也是不错的选择

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Fatiori

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初学才会

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初学才会 2010-03-01 16:27 树型| 收藏| 小中大 18 ^#

一直都没有领悟到酒与菜相互提升,这个好象超难感觉
看一看上面的一些答案,仿佛上海菜都不配顶级的好酒
是不是因为菜味太浓,而使得酒得某一方面要"加强"一些,而一"强",就不是好酒的"平衡"了?
但酒不是为了配菜的吗(对我来说好象是不是配菜的)?相互提升才是最好的?又或者葡萄酒不配中国菜?

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http://blog.sina.com.cn/chateaujohnson

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葡萄酒爱好者

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葡萄酒爱好者 2010-03-01 23:50 树型| 收藏| 小中大 19 ^#

楼上的“初学才会”兄你好，你说上海菜不能配顶级的好酒，言下之意罗纳河谷的红酒还不能成为顶级好酒，个人觉得北罗纳的Cote Rotie La Mouline Single Cru、 Cote Rotie La Turque Single Cru 这两款Syrah和Viognier混酿的红酒已经够得上顶级了，Hermitage 的100% Syrah和南罗纳教皇新堡的GSM混酿也都是非常好的酒，虽然他们没有波尔多和勃艮第那么出名。。。。。。。。

Fatiori

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tonyzhang

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tonyzhang 2010-03-02 14:06 树型| 收藏| 小中大 20 ^#

个只帖子我囊能噶晚看到啦？
六楼的真真大师真有先见之明，配上海菜可不就是Chateau Figeac 吗？
否则少爷把WINE DINNER放在上海滩举行干嘛呢。

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