庆祝《波尔多，1855年列级酒庄》中文版出版招待会

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WINEONLINE 2009-12-14 12:33 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 21 ^#

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原帖由 THANKSWINE 于 2009-12-13 19:47:00 发表
陆老师，Haut-Brion中的葡萄比例是不是把Merlot和CS的位置弄颠倒了？

没有弄错.呵呵! Haut-Brion葡萄园种植比例的确CS略高,但每年调配比例则不一定.

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WINEONLINE 2009-12-14 12:37 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 22 ^#

只有一瓶, 不过只要先尝最热的一等, 其它基本没人会"争". 可以慢慢挑着尝.

奥比安

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奥比安 2009-12-14 16:26 树型| 收藏| 小中大 23 ^#

Haut Brion 红颜容2004

楼主信息完全正确：2004 红颜容的调配比例Merlot 61%；Cabernet Sauvignon 20%;Cabernet Franc 19%
葡萄园中我们的种植比例均等：Merlot 和Cabernet Sauvignon，各45%，剩余10%为Cabernet Franc.
欢迎大家下次来波尔多参观我们的酒庄！

附件

HBharvestreds.jpg ()

jpg (2009-12-14 16:29:22)

EXIF信息

红颜容最后编辑于 2009-12-14 16:29:22

红颜容

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THANKSWINE 2009-12-14 22:40 树型| 收藏| 小中大 24 ^#

现在才知道，Haut-Brion里的Merlot比例那么高的，我一直以为是CS多，不知道La-Mission的比例是怎么样的？

[img]代码现已可用，感谢党，祖国，美酒坊，兔子……

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WINEONLINE 2009-12-14 23:02 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 25 ^#

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原帖由 THANKSWINE 于 2009-12-14 22:40:00 发表
现在才知道，Haut-Brion里的Merlot比例那么高的，我一直以为是CS多，不知道La-Mission的比例是怎么样的？

La Mission Haut Brion 2004 的比例:
55% Merlot, 42% Cabernet Sauvignon 和 3% Cabernet Franc
Haut Brion 有些年份CS多,有时差不多,也有Merlot多的时候.
Haut Brion2006 (57% Merlot + 41% Cabernet Sauvignon + 2% Cabernet Franc)
Haut Brion2007 (43% Merlot + 44% C.Sauvignon + 13% C.Franc)
Haut Brion2008(41% Merlot + 50% Cabernet Sauvignon + 9% Cabernet Franc)

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THANKSWINE

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THANKSWINE 2009-12-14 23:15 树型| 收藏| 小中大 26 ^#

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原帖由 WINEONLINE 于 2009-12-14 23:02:00 发表

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原帖由 THANKSWINE 于 2009-12-14 22:40:00 发表
现在才知道，Haut-Brion里的Merlot比例那么高的，我一直以为是CS多，不知道La-Mission的比例是怎么样的？

La Mission Haut Brion 2004 的......

谢谢陆老师。这些比例可是酿酒师的心血啊，不过，总觉得比例变化那么大，那Taste的差别也应该不小的，好像Medoc那些庄变化没那么大的

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奥比安

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奥比安 2009-12-14 23:47 树型| 收藏| 小中大 27 ^#

你怎么会有如此精确的匀兑比例！？

红颜容

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THANKSWINE 2009-12-15 07:17 树型| 收藏| 小中大 28 ^#

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原帖由 红颜容 于 2009-12-14 23:47:00 发表
你怎么会有如此精确的匀兑比例！？

因为他是陆老师啊！呵呵。
另：陆老师，关于葡萄比例问题，我想引申开来向您讨教一下：从Haut-Brion的不同年份而大幅度调整比例来看，红颜容酿酒师的目是根据当年葡萄的特质加以调配，使得当年的酒质发挥到极致。但这样的话，酒的风格不是会迥然不同？（比如：04年和08年）我一直以为那些比例是每年微调，酒庄会以保持风格为第一要素，看来很谬误。这个话题，值得探讨下去。

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WINEONLINE 2009-12-15 11:29 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 29 ^#

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原帖由 THANKSWINE 于 2009-12-15 7:17:00 发表

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原帖由 红颜容 于 2009-12-14 23:47:00 发表
你怎么会有如此精确的匀兑比例！？

因为他是陆老师啊！呵呵。
另：陆老师，关于葡萄比例问题，我想引申开来向您讨教一下：从Haut-Brion的不同年份而大幅度调整比例来看，红颜容酿酒师的目是根据当年葡萄的特质加以调配，使得当年的酒质发挥到极致。但这样的话，酒的风格不是会迥然不同？（

一些个人体会:
这些酒庄有他们自己的传承风格,尤其是Haut-Brion, Clarence Dillon家族从1935年收购就和酿酒世家Delmas家族(从1921年就已是酒庄高层)合作已经是第3代. 传承风格的稳定有很大一部分得益于他们团队的稳定性. 而年份差异也是葡萄酒魅力之一.,只不过在调配阶段(Blending),酒庄团队核心人物们会在一起,根据不同品种源酒的特点进行品评比较,最后确定比例,目标是尽可能保有传承风格的前提下,也展现年份差异风格. 大概原则如此.

THANKSWINE

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THANKSWINE 2009-12-15 12:08 树型| 收藏| 小中大 30 ^#

无论如何，多喝就是王道，不喝就不知道其中奥妙，加油喝吧！

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奥比安

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奥比安 2009-12-15 18:38 树型| 收藏| 小中大 31 ^#

Jean Philippe Delmas 的回答

每一年的气候坏境和条件不同，形成了每一个葡萄品种的成熟度、口感的差异；比如一年Merlot的成熟度非常好，Cabernet的成熟度一般，而另一年则正好相反，所以每年根据葡萄品质的不同进行混合调配来尽可能保持庄园的独特风格，同时又不失去“年份”的特点。这也是酿酒师的核心工作。
红颜容以及修道院红颜容的品质风格的稳定不光是酿酒师的功劳，全年在葡萄园修枝剪叶的所有红颜容葡萄农的工作是功不可没的！

红颜容

THANKSWINE

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THANKSWINE 2009-12-17 11:09 树型| 收藏| 小中大 32 ^#

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原帖由 红颜容 于 2009-12-15 18:38:00 发表
每一年的气候坏境和条件不同，形成了每一个葡萄品种的成熟度、口感的差异；比如一年Merlot的成熟度非常好，Cabernet的成熟度一般，而另一年则正好相反，所以每年根据葡萄品质的不同进行混合调配来尽可能保持庄园的独特风格，同时又不失去“年份”的特点。这也是酿酒师的核心工作。
红颜容以及修道院红颜容的品质风格的稳定不光是酿酒师的功劳，全年在葡萄园修枝剪叶的所有红颜容葡萄农的工作是功不可没的！

请问是你把我们的问题交给酿酒师而做出的回答吗？如果是这样的话，那就有点小小的荣幸了

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